自制虾丸

原料

虾: , 淀粉: , 盐: , 胡椒粉: , 蛋白:

步骤

1虾剥壳,去虾线,新鲜的虾在去虾头的时候带着壳一揪很容易把虾线一起带出来

2剥虾是个体力活,尤其对有颈椎病的人来说(T_T)。

3剥好的虾用厚刀背拍碎然后剁成虾茸,也可以用料理机,但要注意不能太细。莫西莫西还是选择手工剁,这样虾茸大小容易控制。

4虾茸加白胡椒粉、盐、蛋清、淀粉搅匀

5朝着一个方向上劲,淀粉分三次加,加一次搅一次,量得自己掌握。上劲的时候一定要顺着一个方向,推荐直接上手,顺时针搅一圈拿起来再往盆里使劲摔给虾茸上劲,直到拿起来感觉已经有点结实了就可以继续下一步了

6用手拿着虾茸,使劲往虎口一挤,丸子就成形了,然后用勺子沾了水一舀,就可以放烧开的水里煮了,每次舀完勺子都得重新沾一下水,这样就不沾肉了

7煮到浮起

8所有的丸子都漂起来后捞出来放到冷水里迅速降温,这一步是虾丸Q弹的关键

9丸子做好了,可以溜了吃、涮了吃、煮了吃,想怎么吃就怎么吃,直接吃也是可以的。 【黄瓜溜虾丸】:黄瓜切片,姜切丝

10热锅下油,下姜丝炝锅,放黄瓜微炒,放丸子

11加适量清水或高汤,加盐,煮开后,勾芡,起锅

12【紫菜虾丸蛋花汤】:烧开水后放入紫菜、虾丸,煮开片刻,倒入蛋液关火,滴上香油,洒上葱花起锅


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