豆豉排骨

原料

排骨: 650公克, 蒜头: 4--5颗, 葱: 一根, 红辣椒: 一根, 豆豉: 若干, 酱油: 一大匙, 酱油膏: 一大匙, 米酒: 一大匙, 糖: 一小匙, 太白粉(淀粉): 一大匙

步骤

1排骨切块,洗净,沥干,放入锅中。

2加入酱油,酱油膏,米酒,糖,太白粉(淀粉),拌匀腌渍,约20分钟。若口味较重的厨友,可斟酌多放点酱油。

3蒜头切末,辣椒切末,葱切葱白和葱花并分开放好。

4豆匙先泡水后沥干,切碎。

5起油锅(一点点油)小火把蒜末,葱白,红辣椒末炒香备用。

6豆豉切碎后,起油锅(一点点油),小火把豆豉炒香,盛起备用。

7将炒好的豆豉,蒜末,葱白,红辣椒末放入排骨内搅拌均匀。

8电锅外锅放水(多一点)煮开后,将排骨放入电锅中蒸煮,约50分钟左右,便可起锅。

9蒸煮50分钟后,起锅装盘,洒下葱花,便是香喷喷的豆豉排骨。

小技巧

一般豆匙要泡水洗净,香气因而流失,切碎后酱香味就能充分融入排骨中,增加香气。


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