馒头

原料

中筋面粉: 500克, 水: 277克 水的量就是面粉克数乘以0.555, 酵母: 2克 一斤面粉两克发酵粉足够, 白糖: 一小勺, 碱面: 适量 可不放

步骤

1面粉放到大盆子  切记 不要用高筋粉 否则蒸不出来软软的感觉

2温水加入酵母和白糖  白糖不用很多一小勺就可以  主要是促进发酵粉发酵的  水温以手指放在里面不烫手为宜 筷子搅一下

3直到表面冒泡就可以加入面粉啦

4一碗水全部倒入面粉用两根筷子搅拌成絮状

5用手揉成面团  不需要使劲揉 揉到一起就可以

6盖上盖子放在温暖的地方了一两个小时就可以啦  如果温度低 可以在下面放过温水盆  

7发到两倍大小压上去松松软软 像棉花糖一样  按下去不回弹性 发的时间长 会更大 这些都不影响

8因为这个配方比较湿润  挖出放在案板上的时候给案板放点面粉  然后排气  

9分成大小一样的面团  我有强迫症  每个都是称过的一个100克

10篦子上抹油  出锅时不会把皮粘掉

11然后把一个个分好的面团揉成馒头的样子 当然揉的时间长会更劲道更光滑 我呢大概揉了揉已经很好吃 注意面粉比较湿润 揉的时候放点面粉   揉好放在锅里 坐冷水  醒20分钟后 在开火 记得是中火或者中小火  这样才好吃噢  水开后在蒸25分钟 关火 先别打开锅盖捂两分钟 再出锅噢  保证好吃

小技巧

水里加一小勺白糖 入锅前抹油   中火或中小火 出锅前捂两分钟


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