桂花绿豆饼

原料

中筋面粉: 300克, 酥油: 120克, 糖粉: 75克, 水: 80克, 低粉: 180克, 酥油: 90克, 绿豆: 200克, 细砂糖: 50克, 黄油: 80克, 糖桂花: 50克

步骤

1绿豆提前4至6小时泡开,入锅内煮至绿豆开花,一即压碎即可熄火,捞出晾凉

2用勺将绿豆连皮压成蓉

3起热锅,将黄油小火融化,加入绿豆蓉,不停翻炒,将白糖分次加入,炒至绿豆蓉干挺,即可关火,将糖桂花放入豆蓉中,拌匀即可出锅

4将中粉和糖粉过筛,加入油和水,搅拌成团,即成水油皮

5低粉过筛,加入酥油,用手揉搓至油酥团均匀,压揉好的油酥,表面光滑油润的感觉,用手掰开不会松散开来

6油皮团油酥团分别分成24个等份,搓圆

7一个油皮团,包入一个油酥团,搓圆,再擀成长舌形,卷起,压扁

8转九十度,再擀长,折三折,然后擀成皮

9在皮中间放上绿豆馅,像包包子一样收口捏紧。开口向下,压扁。(如有模具,也可入模具压出花纹)

10预热200度的烤箱,烤20分钟

小技巧

我的糖桂花是从稻香村买的,口味比超市买的那种罐装的偏咸。如果你用超市买的那种比较甜的,就少加点盐。


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