广式莲蓉蛋黄月饼

原料

低筋面粉: 200g, 高筋面粉: 50g, 糖浆: 175g, 枧水: 6g, 色拉油: 62g, 白莲蓉馅: 适量, 咸蛋黄: 适量, 鸡蛋: 一个, 手粉(低筋面粉): 适量(一点点就好)

步骤

1先将糖浆和枧水混合均匀,再加入色拉油,搅拌至糖浆与油完全混合至图中效果即可。

2筛入面粉,用切拌法整制成团,包上保鲜膜醒发半小时。(若是在案板操作,用折叠法叠制成团)

3在面团醒发的时候,称好馅心,白莲蓉和咸蛋黄加起来一共35g,盖上保鲜膜。(若咸蛋黄太大,可对半)

4把白莲蓉搓成球后压扁,放上咸蛋黄,包起来,收好收口。

5将醒发好的面团分成15g一个的小剂子,盖上保鲜膜。

6取一个剂子,压扁,包入馅心。将收口收好。(包入馅心时,可先把边缘的面皮往馅上压一压,再用虎口的位置慢慢地推,至收口收紧,不露出馅心即可)

7模具里撒手粉,将多余的粉磕出来。放入包好的面团,用模具压出花纹。

8烤箱预热上下火180℃,先烤5分钟,取出来刷蛋液,再放回烤箱烤15分钟左右。(蛋液为一个蛋黄和三分之一的蛋清)

小技巧

1.一定要将糖浆和色拉油混合均匀后再筛入面粉,面粉一定要过筛。 2.如果一个咸蛋黄太大,不好包,可对半。 3.面团一定要用切拌法(或折叠法),绝不能去揉面团,会起筋,影响口感。 4.如果压出花纹后,月饼生胚上有很多白色的面粉,可以在烤之前喷一点水,这样烤出来才会好看。模具里尽量不要有太多的粉。 5.刷蛋液一定要刷薄薄的一层,不然花纹就没有啦。 6.因为每个人家里的烤箱都不同,所以在刷完蛋液后,要注意观察上色情况,颜色不用很深,淡淡的金黄色即可。因为月饼放置几天后,颜色自然会变深。若上色太深,放置几天后,月饼就黑了。(:”∠)_


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