鲜肉菠菜烫面大包

原料

面粉: 400克, 开水: 200克, 凉水: 60克, 菠菜: 1000克, 猪绞肉: 300克, 韭菜: 160克, 小葱: 三根, 姜末: 2茶匙, 料酒: 1汤匙, 生抽: 2汤匙, 盐: 2茶匙, 油: 2-3汤匙, 香油: 1汤匙

步骤

1菠菜洗净,放入沸开的水中焯烫一下(半分钟左右),捞出过凉水冲洗,再挤干水分(尽量挤干),切碎

2炒锅中倒入炒菜量的油,倒入菠菜碎炒炒干,并加入1/2茶匙盐,炒匀,关火,放凉

3肉馅儿中加入小葱碎,姜末,料酒,生抽,1/2茶匙盐,边搅拌边一点点地加入适量水,直至肉馅儿搅拌着不费力即可,倒入香油拌匀,腌制20分钟

4面粉倒入盆里,边将烧开的沸水冲入,边快速用筷子搅拌均匀

5最后将凉水分次加入,边用手将面团揉匀,覆盖松弛20分钟

6韭菜择洗干净,切碎,和凉透的菠菜碎一起加入肉馅儿中,调入最后约1茶匙盐,拌匀成馅儿

7将面团搓成长条,分切若干个小剂子(约30克/个),擀成圆形薄面皮,盛入馅儿,对折后,右手从一端开始左右交叉捏成柳叶包

8开水上锅,上汽后大火12分钟

小技巧

1、用来做馅儿的菠菜尽量选择粗壮一些的菠菜,前期焯烫不要久,在后期处理的过程中才不容易烂掉,保持口感。 2、菠菜焯烫并过凉水冲洗后可以去除草酸和涩味儿,但菠菜难免湿哒哒的,所以先将菠菜尽量挤干水分,再过油炒一下,尽可能去除湿气,这样口感会好很多。菠菜太多的话,可以分开几次炒,一次炒太多水分不容易散发,还容易炒烂糊。


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