刀切馒头

原料

面粉: 2碗(大勺)500克, 水: 一碗240克左右, 酵母: 酵母粉一小勺

步骤

1盆里放入一碗水,加一小勺酵母粉拌匀。

2加入2碗面粉。

3揉成光滑的面团。盖保鲜膜发酵(我用的塑料袋包裹)。

4发酵至2倍大。

5案板上撒少许面粉。

6把发好的面拿到砧板上,揉匀排气,搓成长条,尽量搓细点。

7右手拿刀,从左边开始切,不要切太窄,太窄了醒面的时候会歪的,切一个,往上或往下挪开点,下一个,挪在另一行,直至切完,2头的可以放在一起揉成圆馒头。

8切好的馒头胚放在一个地方,上面盖一个干净的布或毛巾,醒面30分钟。

9锅里加水烧开,把屉布用水打湿,铺在笼屉上,把馒头放上去,之间要留一点空隙。

10上汽20--30分钟关火,稍等3分钟打开锅盖,取出馒头,开吃。

小技巧

发酵好的面搓细点,可以切宽点,不能切的太窄了,容易歪三倒四的。做好的馒头万一粘著笼屉布取不下来,把馒头带布一块反过来,往笼屉布上弄点水,轻轻一揭就好了。揉面的时候水量自己控制,馒头面不要揉的太软了,一般比例是一碗水2碗面,面团软了往里加面粉。面粉用啥面粉都行,不要用低筋面粉。水也可以用牛奶代替,也可以加点糖或米酒,加米酒时水相应减少。


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