火爆腰花 0

原料

猪腰(颜色鲜艳无黑斑): 2个, 木耳泡发: 一小把, 西葫芦(原版为冬笋): 三分之一个, 青椒、红椒: 各一个, 尖椒或泡椒: 按个人口味适量, 葱、姜、蒜: 适量, 醋: 适量, 料酒: 适量, 高汤: 3勺, 花椒: 4-6粒, 豆瓣酱: 两大勺

步骤

1腰子过清水清洗后对半切开,把上图中白色的“腰骚”切除(这是腰子腥味的主要来源)。可采用横切片的方法。

2切花刀,从光滑的那面切。先纵向斜45℃向内,再横向180℃向下。 如果你做过鱿鱼卷,相信切腰花更容易。 一片腰子切好后,用刀均匀切分为三或四份。

3把切好的腰花放入碗中,加花椒粒、1勺醋,清水没过腰花。

4利用这个时间准备以下几步: 木耳泡发后沥水,去掉硬硬的小梗; 西葫芦(冬笋或者茭白都可以)切片,开水焯一下备用; 葱切断,姜、蒜、辣椒切片;

5上述步骤处理完后,把泡在花椒水里的腰花捞出来,去除花椒粒,不用清洗,放入另一个小碗。依照个人口味加入少许盐、白胡椒、淀粉与腰花拌匀,静置。 (淀粉不能多,会影响爆炒效果)

6取一个小碗调汁。放入切好的葱姜蒜、料酒一勺、白醋一勺、高汤三勺、淀粉一勺、白胡椒半勺,清水少许。

7取一小口径锅或者大碗,锅内干燥,锅上放漏勺;漏勺上最底层码放木耳,再往上为西葫芦、青椒、红椒、泡椒。

8炒锅烧热,加入小半锅油,油温大概100℃后,放入腰花快速翻炒大概20秒。速度要快,以保证腰花口感鲜嫩、爽滑。

9将“步骤8”连腰花带热油一起倒入“步骤7”

10就着炒过腰花的油锅上的油,放入葱姜蒜,炒香。再依次放两勺豆瓣酱,步骤7中的木耳、冬笋、青椒、红椒、泡椒(记得控油),再放入腰花翻炒。

11最后将步骤6中的调汁放入锅中,略微翻炒,出锅。

小技巧

炒菜时可以戴加厚厨房手套,注意别被热油溅伤。 (转发)中医治疗学的食疗法中,孙思邈提出了“以脏治脏”和“以脏补脏”的观点。 因为猪腰子富含丰富的蛋白质和脂肪,是我们补充营养和体力的绝佳食材,还含有碳水化合物、钙、磷等丰富的矿物质,所以吃猪腰子能补肾、养生哟。