椒盐煎茄盒

原料

花椒: , 盐(花椒∶盐=2∶1): , 茄子: 1根, 肉馅: 100克, 面粉: 50克, 生粉: 20克

步骤

1准备好盐与花椒,如果喜欢麻味重,花椒可多放。把盐与花椒分别放入热锅中小火煸炒,盐要炒至带黄,花椒煸出麻香味

2把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎

3将花椒粉与盐末拌匀,装入密封空调味瓶子

4肉馅中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒、香油、生抽拌匀

5将面粉、生粉倒在一个大碗中,加水拌成糊,挑起面糊能自然滴落即可,再加入一勺醋

6茄子洗净后切成5毫米的薄片,两片不要切断,形成一个中间连着的茄夹

7将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧

8粘上面糊

9煎锅中放入少许油,用中火慢慢炸

10至外表金黄即可

小技巧

花椒和盐不能炒过头,出焦 面糊中加一勺醋,煎出的茄合口感酥脆


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