韩国LE BREAD LAB同款草莓夹心蛋糕

原料

鸡蛋: 2个, 色拉油: 18g, 牛奶: 18g, 细砂糖(黄): 7.5g, 盐: 0.3g, 低筋面粉: 18g, 玉米淀粉: 7.5g, 香草精: 几滴, 细砂糖(白): 30g, 柠檬汁(稳定又去腥): 几滴, 淡奶油: 150g, 糖粉: 15g

步骤

1将色拉油、牛奶、细砂糖(黄)、盐混合搅匀

2充分搅拌直至砂糖融化,油和奶充分乳化到图示状态(这步很重要,一定要乳化)

3低筋面粉&玉米淀粉的混合物过筛加入

4Z字搅拌到无干粉

5加入蛋黄,还是Z字搅拌均匀,形成细腻的蛋黄糊

6状态如图所示,这一步里建议加几滴香草精,可以遮盖一些蛋腥味。这一步可以开始预热烤箱啦,上200℃,下190℃

7蛋白里滴入几滴柠檬汁(其实不加影响也不大),砂糖分次加入打发蛋白至九分发

8蛋白取1/4加入蛋黄糊拌匀,剩余的蛋白再分两次加入,混合好的蛋糕糊如图,细腻光滑

9这步开始挤蛋糕糊,我用的是直径1.5cm的圆形花嘴

10花嘴距离烤盘1cm处开始挤,挤出直径8-9cm的圆饼,间隙稍微留大点,然后放入预热好的烤箱,上200℃、下190℃,中层10分钟

11上色好了就可以了,烤的太久边缘就会太干,到时候折的时候容易裂开。从烤箱取出来后盖油纸放到彻底冷却,然后脱模。盖油纸的原因是防止表面干燥

12草莓洗干净,一部分对半切,另取一部分切小粒

13奶油加糖粉打发

14我用的六齿花嘴,先挤一条奶油,然后把草莓粒放在奶油里,然后再挤奶油花

15挤花可以随意啦,我比较喜欢这种,然后因为自己吃,所以奶油挤了很多,哈哈哈

16放上半颗草莓,成型啦!

17用杯子蛋糕的油纸杯包上每个夹心蛋糕,方便拿取,装进盒子,是不是更可爱啦!

18系上丝带,送朋友也是超棒的!

小技巧

1、这个配方可以做六个蛋糕圆饼,刚好装一个三能金盘。 2、我图片上烤好的蛋糕圆饼颜色其实稍微差一些,应该再烤两分钟的,就因为这个我折的时候蛋糕有点粘手。 3、如果你操作没有问题,烤好的蛋糕圆饼弹性是非常好的,怎么折都不会裂开。 4、我挤的淡奶油有点多,其实120g奶油也是够的,挤少点,包装的时候也不容易蹭到奶油。


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