东北老式厚皮月饼

原料

花生仁: 370g, 白糖: 601g, 面粉(炒熟的): 648g, 盐: 28g, 芝麻: 185g, 葱白: 185g, 花椒粉: 4.62g, 植物油: 185g, 普通面粉: 1500g, 臭粉(某宝有卖): 13g, 水: 200g, 清净园透明糖稀: 150g, 色拉油: 450g, 鸡蛋: 3个, 白糖: 550g

步骤

1配方用料的量,可以做40个月饼。每个月饼皮75g,馅55g

2取一个大点的盆,盆里倒入1500g面粉,在面粉的上面倒入臭粉、水、糖稀、鸡蛋、白糖、色拉油搅匀,搅拌均匀,不要起筋。(就像做麦芬蛋糕和饼干那样,快速拌匀,差不多就可以了,不要过度搅拌,不然会出面筋,做出来的月饼皮就不会蓬松了)

3取所有馅料搅拌在一起,平均分成40份,搓成球状 ,皮也分成40份,然后就像包豆包那样,用皮把馅料包起来。 然后放进铁盒里,用戳按一下上面,按出图案,然后放进预热好的烤箱

4上下火200度  烤制成棕红色就OK了

小技巧

这个老式月饼,是需要用模具烤的,不然就干了,面团包好后放进铁盒模具里,用戳按一下上面,就可以烤了, 这个配方能做40块月饼,每块130g左右吧,


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