玫瑰豉油鸡

原料

鸡(1000克): 1只, 姜: 3~4片, 葱: 1小把, 豉油鸡汁: 200ml, 清水: 200ml, 芝麻油: 1小勺, 玫瑰露酒: 2大勺

步骤

1将鸡清洗干净,准备一个大小合适的锅(可加盖),锅底铺上姜片和葱段,放入整鸡,倒入豉油鸡汁和清水,加盖煮开;

2转文火略煮片刻,开盖把鸡翻转,用小勺往鸡身上浇淋汤汁使其上色入味(也可以用垫底的葱蘸汁反复刷),加盖续煮;重复几次达到自己想要的成色;

3持续煮约30分钟,加入1小勺芝麻油和玫瑰露酒,加盖煮开几分钟;熄火后不要把鸡取出来,在汤汁中浸至自然冷却;最后斩件装盘,淋上卤汁即可。

小技巧

鸡不要选个头大的,肉质不够滑嫩会有失特色;烹制时可对半斩开再做,一来易熟,二则入味,就是可能会影响美观(鸡皮会收缩);用豉油鸡汁无需再调味,比较方便;没有的话用蒸鱼豉油加少许糖也可以;至于玫瑰露酒,气味芳香,加则更具风味,不过不容易买到,不加也没有影响;整只鸡若一次吃不完的话,就继续浸在汤汁里,下一顿吃时连汤汁一起加热,吃口仍然很美味。


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