原料

长茄子（直径在5、6厘米为佳）: 一支， 五花肉: 100g， 虾米（虾皮/炊皮）: 1小把（5g左右）， 鸡蛋: 2只， 胡椒粉、盐: 适量， 面粉: 50~100g， 酱油膏: 2汤勺（5~10g）， 米醋: 1.5汤勺， 蒜泥: 适量

步骤

1五花肉加虾米一起剁成肉馅状，加入1/4的蛋液、盐、胡椒粉，用手抓匀。

2长茄子洗净，斜切一刀后，隔5mm左右切第二刀，但不要切断，再隔5mm左右切第三刀，切断。形成在底部相连的茄盒，类似于肉夹馍的馍。

3在切好的茄盒中，夹入肉馅

4面粉摊开，夹好肉馅的茄盒两面先薄薄的粘上一层面粉，再在蛋液里面滚一圈，均匀的粘上蛋液。

5锅中油到7、8成热时关小火，下茄盒，炸至蛋液凝固、两面微黄后捞出。

6茄盒全部炸好再次入油锅炸制，至两面金黄后捞出，利用吸油纸、厨房纸巾等吸去表面浮油，装盘即可。

7酱油膏、米醋、蒜泥调匀，就是最基础的蘸酱。

小技巧

1、肉馅       五花肉可以用其他肉代替，如果是纯瘦肉的话口感易发干，可适当加点蛋液；       蛋液主要起到调节肉馅湿润度的作用，可以用豆腐之类代替；       虾米是为了增加口味的层次感，吸收馅料烹调过程中产生的多余水分，也是为了提鲜，可以用鲜虾、菇类代替，如果是用的大的虾干，请事先泡发，使用鲜虾、菇类代替的，要注意减少蛋液的用量，避免汁水过多渗出；       胡椒粉是为了去腥提鲜，吃不惯的可以用姜末或者蒜末替代；       馅料最后应当能捏成丸子状，有湿润感而无汁液渗出。 2、茄盒       其实如果切断了也没什么，可以利用两根牙签定型，就是锁水效果没有连着的好，口感上会偏干一点；       二次炸制是为了口感的酥松，更是为了防止茄子吸收过多的油脂，如果不介意，可以一次炸到位；       先沾面粉再沾蛋液一是为了减少茄子跟油脂的接触，防止摄入过多油脂，二是为了保持茄子湿润的口感，以求做到外酥里嫩，可以在蛋液之外再加一层面包糠，这样茄盒回软的速度会稍微慢一点，口感更酥脆。 3、蘸酱       酱油膏可以用酱油替代，但粘稠度会下降（可以通过勾薄芡解决）；不喜欢蒜泥的可以用芝麻酱加一点盐或者番茄酱、沙拉酱搭配，都很美味噢^_^