豆瓣烧带鱼

原料

冰鲜带鱼: 一条, 豆瓣: 30克, 姜末: 10克, 蒜末: 20克, 冰糖: 3克, 花椒粉: 半勺, 胡椒粉: 1克, 香油: 1勺, 葱花: 少许, 萝卜干或榨菜: 适量

步骤

1将选好的冰鲜带鱼切成3CM左右宽的段,入七成熟油锅,小火炸至双面金黄,捞出待用,留油

2将豆瓣切碎,姜蒜切末,入锅炒香,后倒入开水500-700ML,视鱼大小决定

3放入煎好的带鱼段,同时放入冰糖、花椒粉、胡椒粉、萝卜干丁或榨菜丁,加锅盖

4小火煮15-20分钟左右,改大火收汁

5盛盘,滴几滴香油,撒葱花少许,大功告成

小技巧

带鱼挑选时一定要新鲜,盐味也是关键,豆瓣的不同,咸度不一,如果豆瓣不是很咸可放盐少许,四川的香辣萝卜干也是调味亮点


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