熏鱼

原料

腌制鱼块:胖头鱼的肚子和尾巴: 人民币10元, 腌制鱼块的调料:黄酒: 2大勺, 腌制鱼块的调料:盐和糖: 适量(根据自己口味), 腌制鱼块的调料:生抽: 2大勺, 生姜: 2片

步骤

1鱼切块,洗干净,然后放入调料腌制2小时(记得放入冰箱腌制)

2两小时后(也可以时间久点,但不要隔夜),把鱼块拿出来。起油锅,倒入油,油开放入两片姜,然后炸一个鱼块滚一下生粉。第一次炸,为了固定鱼块,捞出。第二次炸,炸至两面金黄。

3最后一步,最重要。炸好的鱼放入一个汤碗备着。熬调料。汤汁:1.清水开,放入卤料包,煮15分钟。2.捞出卤料包,放入两片姜,倒入两大勺料酒(喝汤的汤勺),一块冰糖,2勺生抽,1勺老抽,盐一小小勺,耗油2勺。3.大火后,转至中小火,等汤汁浓稠,倒入放在汤碗里的鱼块上面,浸泡3分钟。切记,不要浸泡太久要不然鱼块不脆。

小技巧

切记,不要浸泡太久要不然鱼块不脆。


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