原料

五花肉400克.芽菜100克.豆豉15克.老抽15克.泡红椒4根.花椒15粒.鸡精.糖适量

步骤

1、五花肉用热水洗干净放入锅中，加水、姜片、黄酒、葱结煮至五成熟捞出搌干水分，趁热将老抽均匀抹在整块肉上。 2、锅放少许油肉皮朝下放入油锅中，盖上盖中火炸至无水分时拿掉锅盖，再将肉的四边都炸上色，取出放在凉水里泡20分钟至皮软。 3、再切成大小均匀的片，整齐码放在碗里，然后依次放入泡红椒碎、花椒、豆豉、鸡精、糖、老抽、芽菜上锅蒸50-60分钟，倒出汤汁翻扣在盘子里，汤汁勾芡淋在面上即可。