无糖酥皮月饼

原料

面粉: 250克, 猪油: 40克, 木糖醇: 25克, 牛奶(或水): 125克, 低筋面粉: 200克, 猪油: 100克, 白豆沙: 700克, 木糖醇: 15克

步骤

1准备好材料

2木糖醇

3将水油皮的面粉和木糖醇混合均匀,倒入牛奶,加入猪油

4再将面粉拌入,揉成光滑柔软的水油皮面团

5将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,和匀,制成油酥面团

6将两种面团覆盖松弛20分钟。将两个面团分别分成20等份

7取一份油皮,按扁,包入一份油酥

8收口捏紧后,收口朝下

9擀开成长条状,翻面

10由上而下卷起

11依次做完,覆盖松弛15分钟

12取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面

13由上而下卷起。依次做完其他,覆盖松弛15分钟

14取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形

15包入白豆沙

16收口捏紧,以防露馅儿

17整理成圆形,粘上芝麻逐个摆放入烤盘

18烤箱200度预热好,中层,烤20-25分钟左右至侧面见到起酥,时间可根据自家烤箱而定

小技巧

1、水油皮要柔软,水油皮的液体(牛奶或水)的量,要根据自家面粉的吸水性自行调整,能有足够的延展性,包馅儿时才容易操作。 2、猪油要充分软化,和好的油酥才够柔软,且水油皮和油酥的软硬度相等,这样包酥的时候才不会破酥。 3、在开始煮时加点水,有点水更香,油更白,水不宜加的过晚,出油后再加水,会飞油溅伤人。


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