辣椒干豆角烀肉皮

原料

肉皮: , 尖椒: 1500g, 干豆角: 125g

步骤

1干豆角用凉水泡发,不硬即可。建议买豇豆晾晒的干豆角。

2尖椒洗净去根,每个辣椒用刀在根部划一刀,不要划断,这样烀出的辣椒更辣。选辣椒最好选根是弯的,这样的辣椒辣。

3处理肉皮。将肉皮上的肥肉剔掉(这个要求一定的技术),剔下的肥肉用来耗油,肉皮上尽量不要有肥肉。将处理好的肉皮切1.5cm宽,8cm长的段(实际上多长多宽随意,喜欢啥样切啥样)

4把上一步耗的猪油加热(没有猪油可用植物油代替,但感觉没有猪油做出来的香),放两大匙糖(我用的木糖醇),像做红烧肉一样把糖熬化,放肉皮炒几下,放生抽,料酒,五香粉再翻炒几下。

5放入尖椒,不停翻炒,直到辣椒变软,放入干豆角翻炒几下,放水没过辣椒和干豆角即可,大火烧开。

6大火烧开后转小火,加入适量老抽调色,烀20分钟左右,尝一下咸淡,可以加生抽或盐调味,酱菜可以稍微咸点。

7待肉皮软烂,可大火收汤5分钟,大功告成。


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