椒盐排骨油炸馄饨

原料

荠菜肉馄饨: 10个, 大排骨: 2块, 鸡蛋: 1个, 葱: 20克, 姜: 20克, 黄酒: 15克, 六月鲜生抽: 5克, 糖: 5克, 味精(可不放): 3克, 生粉: 10克, 面粉: 10克, 香油(或者素油): 5克

步骤

1首先将大排清洗干净(我们上海人叫大排,我特地百度了下,这东西学名应该是叫猪外里脊)切成大小均匀长条,沥干水分。(也可以拿厨房纸来吸一下水)

2在沥干水分后,将排条放在一个干净的盆里,加葱段,姜片,黄酒,糖,六月鲜,味精和一点点的水(这里的水不能太多,如果肉吸不进去的话,后面可能会吐水,导致生粉,面粉无法沾在表面)抓匀,在排条吸足水后,在加鸡蛋继续抓匀,在拌好鸡蛋后,加入生粉轻轻的搅匀,在加面粉抓匀,这时要加上香油拌匀(不喜欢香油的话,可以加素油,菜籽油不错,不过如果用菜籽油的话,要先烧一下,去除菜籽油的生味)放置半小时上浆

3锅里放水,将馄饨煮熟,(馄饨的话,参考我另一个菜谱青荠菜馄饨,链接如下https://www.xiachufang.com/recipe/100587322/)煮熟的馄饨,放在平底锅上煎到两面的表面有点金黄就可以了。放在盘子里。

4锅里在放油,这时我们要炸排条了,油一定要多点,烧到七成热(一成油温是30度,七成油温就是200度左右。大家有温度计可以测下)这里教大家没有温度计怎么看到不到200度,在油面很平静,没有什么波澜的情况下,又有青烟冒出,这油温就基本OK了。

5在200度的油锅里,放入浆好排条炸好炸脆装盘就好了。

小技巧

满简单的吧,这道菜肴注意的就是煎馄饨油不能太多,多了就成炸了,还有就是炸排条的油温要注意,如果太低下锅的话,排条就会吸油,导致成品太油腻,太高也不行啊,外面都焦了,里面还没熟呢。 在浆排条的时候最后放的油也很关键,是防止排条互相黏连,下锅炸的时候分不开,给炸成大鸡排了····


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