孜然牛肉杂蔬炒(下饭菜)

原料

牛肉: 300g, 螺丝椒: 1个, 杏鲍菇: 半根, 胡萝卜: 半根, 洋葱: 4分之1, 芹菜: 1根, 葱: 少许, 蒜: 1瓣, 姜: 少许, 米酒: 少许, 青柠汁: 少许, 黑胡椒粉: 少许, 橄榄油: 少许, 孜然粉: 适量

步骤

1牛肉切片,冲洗干净,控干水分。加少许盐、黑胡椒粉、青柠汁和米酒,拌匀放一边,腌渍20分钟左右。

2趁腌渍牛肉的时候处理蔬菜。洋葱切几刀成菱形块,胡萝卜切片,杏鲍菇切片,螺丝椒切圈,芹菜切段。切葱花、蒜片、姜片备用。

3热锅放油,稍微多放点儿,油热了以后放入葱花、姜片和一半蒜片炝锅,炒出香味后倒入腌渍好的牛肉片,开大火快速翻炒,这过程中再稍微淋一点米酒,肉片变色后盛出备用。

4另起一锅放少许油,油热了下洋葱,小火煸炒。洋葱呈金黄色后下入胡萝卜,开中火继续煸炒。胡萝卜断生以后,放入炒过的牛肉片、杏鲍菇、芹菜,撒上孜然粉快速翻炒。

5芹菜断生了就加入螺丝椒圈和剩余的蒜片,继续快速翻炒30秒左右就可以撒盐出锅了。盛盘后稍微凉一凉再淋一点橄榄油,感觉更健康。配上刚蒸好的米饭,香辣可口!

小技巧

1、我是先切牛肉再清洗的,这样可以洗去大部分血水; 2、我买的螺丝椒比较辣,处理的时候最好带上手套,否则手指头会火辣辣的。不喜欢吃辣的可以用柿子椒代替; 3、炒肉片的时候多放点油可以防止火太猛肉片粘锅; 4、胡萝卜耐热,多炒一会儿还会出甜味,别放太晚。


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