原料

虾尾肉6只，胖头鱼肉300克，梅干菜80克，葱花、姜末备少许。调料精盐适量，鸡精1／2小匙，料酒2大匙，芝麻油少许。

步骤

1、胖头鱼肉洗净切段，在鱼块两侧划斜刀口，抹上盐，料酒腌渍约10分钟，放入热油中炸至黄褐色。 2、虾尾肉剔除虾线，梅干菜洗净，烫一下去盐分，捞出控干水分切碎。 3、锅中加少许色拉油烧热，下入葱花、姜末炒香，下入梅干菜拌炒，烹入料酒，倒入B杯高汤，放入胖头鱼肉、虾尾，待汤汁滚沸后，加精盐、鸡精小火煮20分钟，淋芝麻油即可。 材料替换 用四川酸菜替换梅干莱，称为虾尾酸菜鱼汤。 口味变化 调味料中加沙茶酱，称为沙茶虾尾鱼汤。