骨汤面 1

原料

排骨: 2斤左右, 面条: 一人份, 青菜: 少许, 香菜/香葱: 少许, 面汤调料:: , 盐: 半勺(调料小勺), 香醋: 适量, 鸡精: 半勺, 糖: 半勺, 排骨调料:: , 葱姜蒜: 少许, 大料: 一块, 桂皮: 一块, 料酒: 两匙, 小茴香: 一把, 山楂干: 几颗

步骤

1先说一下排骨的做法:排骨洗净,剁小块,焯水,放入水中烧开,倒入所有的排骨调料,小火炖40分钟左右即可停火。

2另备一个汤锅,煮水。这时我们把葱和香菜切丁,青菜洗净。

3水开后下面条,面条第一次开锅时放菜即可。尝面条内部还有一道微微的硬心即可关火。过冷水。

4干净的碗内放入面汤调料,加入几勺滚汤,放入过水的面条,撒上葱和香菜,即可。

小技巧

  1.  因为厨主选用的是精肋排,肉比较少,且块小,40分钟足够,如果老人小孩吃或者排骨较大喜欢脱骨软烂口感的,可以延长到一小时。 2.  一两天内食用的,排骨可直接放在汤中保存,需要吃时再捞出,糖醋也好,红烧也好,蒜香也好,均重起油锅爆锅调汁加盐味,放入排骨,稍待片刻出锅即可。这样保存在汤里是为了排骨柔软,爆锅炒糖色加作料然后靠汤的常规做法肯定口感柴,乾乾的。 私房总结了,厨主毫无保留把多年经验都说了。希望大家成功!嘻嘻——晶晶小厨房