秘制烤鱼(烤箱版)

原料

草鱼: 1条, 啤酒: 2罐, 番茄: 1-2个, 配料:: , 蒜: 1个, 姜片: 5-6片, 干辣椒: 适量(可不放), 花椒: 适量(可不放), 青米椒(红米椒): 1-2只(4-5只), 香菜,葱: 适量, 酱料:: , 盐: 适量, 五香粉: 适量, 郫县豆瓣酱: 适量, 辣椒酱: 适量, 耗油: 适量, 鸡粉: 适量, 糖: 少量, 李锦记辣豆瓣酱: 适量, 配菜: 按照自己喜欢的量和种类加, 增香食材:(炒酱的时候加,可不加): , 干葱头: 适量, 芹菜: 适量, 李锦记拌面酱: 适量

步骤

1提前把鱼杀好,从中间剖开,不要切断,沥干水分,我喜欢烤出来的鱼比较干,所以喜欢干一点的朋友这一步要做。沥干水分之后,用盐和五香粉,料酒腌制20-30分钟,鱼底下可以放一两片姜片。姜片最好拍一下。(画面太血腥,就没拍照了?)

2在等待鱼腌制入味的时间,可以把配菜切好。大蒜要剁成蒜末。土豆和藕片之类容易氧化的食材一定要用水泡住,不然变成黑黑的很丑。

3烤箱220度预热10分钟,把鱼放进烤箱中层烤20分钟,然后把鱼放到上层,调到250度烤8分钟左右,烤到鱼表面比较干,我的烤箱温度偏低,你们可以自行按照自己的烤箱温度去进行。

4当鱼烤到15分钟的时候就可以开始准备调料了。先把锅烧热,然后放油,油可以多放点,放蒜末,姜片爆炒,再放干辣椒,花椒爆香,最后放郫县豆瓣酱,辣椒酱,耗油,鸡粉炒,这个时候火不要太猛,中火,慢慢炒,炒到香味出来了就可以放啤酒下去煮,(这个时候可以放一些比较不容易软的配菜,类似土豆片,藕片这一类的配菜一齐煮)煮开了,加盐,糖调味,就把青米椒放进去,关火,酱汁就做好了。

5准备一个锅,底下先放金针菇,番茄片,青瓜,白贝,再把酱料里的配菜捞起,铺平在锅底,然后把烤好的鱼放在上面,最后把酱汁倒进锅里,然后撒一把香菜和葱,我不喜欢吃葱,所以只放了香菜。然后的然后就是开锅?


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