芦笋虾仁

原料

虾: 15-20只, 芦笋: , 姜、蒜、干辣椒: , 蒸鱼豉油、生抽、美极鲜: , 糖、盐、料酒: , 蛋清: 一个

步骤

1先处理虾,虾去壳,虾仁开背。流水反复冲洗。沥干水分,最好用厨房纸吸一下水,放少许盐、料酒,反复抓,直到吸收。再加淀粉反复抓,再加蛋清,反复抓匀。放冰箱待用。

2芦笋去老根,最好把比较老的外皮削掉。切段。

3切姜丝、蒜末,干辣椒少许剪成丝,待用。

4水烧开,放一点盐,下芦笋,水再次开后略滚即可,千万别煮烂了,要保持脆爽口感。捞出沥干水后盛盘。

5汆过芦笋的水继续汆虾仁,同样,水开后下虾仁,水开后捞出,沥干后摆在芦笋上。

6取一小碗放生抽+美极鲜+蒸鱼豉油+少许糖+少许水,微波炉里打20秒。

7将调味汁浇在菜上,然后把蒜末、姜丝、辣椒丝放菜上,炒锅烧热油浇在蒜末上,油一定要烧滚一点,才能激出香味。


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