醇黑可可戚风蛋糕

原料

鸡蛋: 3只, 低筋面粉: 60克, 水: 30克, 玉米油: 30克, 细砂糖: 60克, 朗姆酒: 15ml, 黑可可粉: 20克, 开水: 40ml

步骤

1开水快速冲入黑可可粉中,调匀至无颗粒顺滑的可可酱的状态。放凉备用。

2三个蛋黄加水用蛋抽搅打混合,此时的蛋黄糊有很多大大小小的气泡。

3加入玉米油继续搅打5-8分钟,一定要缓慢的搅拌,随便什么手法都可以。

4最后大小气泡都消失,变成很绵密的状态。

5低筋面粉过筛加入蛋黄糊中。

6用蛋抽Z字型搅拌至无干粉。

7加入朗姆酒继续搅拌。

8最后蛋黄糊的状态应该是顺滑并且是有点稠的,蛋抽划过纹路不会很快消失。

9三个蛋清打至鱼眼粗泡加入第一次细砂糖,继续打发,打到粗泡消失后加入第二次细砂糖,继续打发。

10这个是第二次白砂糖加入后继续打发后的状态,此时加入第三次细砂糖

11打发到硬性,打蛋头提起后出现不弯腰的尖角。蛋白糊就完成了。

12用橡皮刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,翻拌切拌的手法同时左手转动盆将它们混合均匀。

13混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白糊里,用同样的手法混匀。

14蛋糕糊蓬松顺滑浓稠

15加入黑可可酱,还是用同样的手法拌均匀。

16黑可可蛋糕糊就完成了。此时预热烤箱。 蛋糕糊从高处倒入模具,轻震几下,送入预热好的烤箱。

17我的卡士烤箱155度60分钟。 出炉后从40厘米高度将模具垂直摔下,然后立即倒扣。

18放凉后脱模

小技巧

鸡蛋请用带壳65克左右的洋鸡蛋。 黑可可酱应该是很稠的糊状,如果是很稀的液体状请酌情增加黑可可粉,最后加入蛋糕糊的时候就不要全部加入了。


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