杏仁巧克力拇指饼干

原料

低筋面粉: 625克, 可可粉: 150克, 杏仁粉: 50克, 无盐奶油: 560克, 细砂糖: 320克, 盐: 2克, 蛋黄: 100克, 色拉油: 50ml, 榛果酱: 50克, 巧克力: 200克, 蛋液: 适量,表面装饰, 杏仁粒: 适量,表面装饰

步骤

1低筋面粉、可可粉、杏仁粉混合,过筛备用

2无盐奶油室温软化,至手指可轻压陷入。先加入450克的无盐奶油、细砂糖和盐搅拌均匀

3再加入1过筛的粉类,搅拌均匀

4加入110克隔水加热至熔化的无盐奶油、色拉油和蛋黄,拌匀成面团

5将面团分割成15克/个,搓成小圆球

6刷上蛋液,再滚上杏仁粒

7用手轻轻压扁,手指在中间按个洞。放入预热的烤箱,以上火190℃/下火150℃烘烤15-20分钟左右,饼干出炉后,放在凉架上待凉

8做榛果巧克力酱,将榛果酱和巧克力倒入盆中,隔水加热至40℃,成熔化的榛果巧克力酱

9在饼干中间挤入榛果巧克力酱即可

小技巧

1.步骤4,110克隔水熔化的无盐奶油最好先提前加热。 2.步骤6,搓圆的面团先刷上蛋液再滚上杏仁粒,这样不易脱落。 3.表面装饰我用的是杏仁粒,书上用的是罂粟子,也可以用榛果粒等代替,可品尝到不同的风味和口感。


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