豪华版葱油拌面

原料

大葱葱白: 10厘米一段斜切成片, 姜丝: 10片切粗丝, 香菜根: 5根带5厘米的梗, 蒜瓣: 10瓣左右, 葵花籽油: 200ml, 小葱: 1把

步骤

1如图备材料;

2干燥不粘锅倒入葵花子油大火加至温热(不冒泡),放入姜丝、蒜瓣,转小火煸至姜丝卷曲、蒜瓣微黄;

3加入葱白和香菜根,继续熬制20分钟至葱白焦黄,捞出所有材料弃之不用;

4小葱葱叶部分切成段;

5放入小葱段;

6煸至干葱,关火;

7待油温下降,连葱带油倒入容器;

8锅中留底油2大勺,加热倒入4大勺生抽、1大勺白糖熬香,老抽少许调色,浇在煮好的面条上拌匀。

小技巧

温馨提示: 豪华版配方,前半段是做葱烧海参葱油的配方,后半段因为要做拌面,两次下料时间多了一倍,大概40分钟。 全程小火、开盖;下小葱葱叶时因为水分充足,要用锅盖防护迸溅。 葱油也可以用在凉拌菜、调馅、葱油饼……味道不是一个量级滴!


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