香酥肉锅饼

原料

中筋粉: 300克, 绞肉: 500克, 沸水: 150克, 冷水: 60克, 香葱末: 50克, 姜汁: 1/2大匙, 清水: 4大匙, 盐: 1.5小匙, 酱油: 1大匙, 麻油: 1/2大匙, 糖: 2小匙, 胡椒粉: 1小匙

步骤

1将中筋粉倒入钢盆,先加入沸水,再加入冷水,用擀面棍顺着同一方向快速搅拌均匀成团

2将面团放置工作台上,用双手揉至光滑,盖上保鲜膜,密醒15-20分钟

3将醒发好的面团分成每个30克的小面团

4将小面团擀压成厚0.3-0.5公分,直径约7-8公分的面皮

5将调味料加入绞肉搅拌均匀,再加入姜汁、清水(要分两次加入)再次搅拌均匀,待绞肉具有粘性时加入葱末搅拌匀为陷料

6取一张面皮,放入手中,用勺子取陷料约40克倒入面皮中心

7将面皮四周收口,放于工作台上,收口方向朝下,再用手轻压成圆形的饼状

8平底锅预热,倒入一层薄油,烧热后将饼放入,以中火煎烙6-8分钟,待两面呈金黄色且酥脆即可

小技巧

又香又脆的外壳搭配着又软又鲜的肉馅,伴着浓郁的香味,真是好吃极了。


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