私房麻辣炒年糕

原料

新鲜年糕: 3-4两(真空包装的硬年糕重量可略减), 牛肉丝: 2两(猪肉也可), 春笋: 一小根, 胡萝卜: 半跟, 蒜苗: 一根, 小葱: 一根, 辣椒: , 花椒: , 姜: , 蒜: , 豆瓣酱: 2/3汤匙, 辣黄豆酱: 1/2汤汁, 豆豉辣酱: 1/2汤匙, 酱油: 1汤汁, 蚝油: 半汤匙, 糖: 少许, 料酒: 一汤匙半, 醋: 半汤匙

步骤

1春笋切片在沸水中汆烫后捞出备用,葱姜蒜切末或片,胡萝卜切片,牛肉丝可事先用料酒、生抽、少许淀粉和麻油腌制

2锅中倒入油,油热后倒入豆瓣酱、辣黄豆酱和豆豉辣酱炒出红油

3加入葱白、蒜苗白、姜、蒜、辣椒、花椒等香料

4继续翻炒至香味浓郁

5加入胡萝卜片滑炒过油

6下入肉丝炒散并烹入料酒

7加入酱油、蚝油、糖和醋调味

8加入年糕片和汆烫过的笋片

9继续翻炒至年糕熟软

10加入蒜苗,关火

11用余温将蒜苗的香气激出来即可起锅食用

小技巧

1、我用的市场里买的新鲜年糕,比较好熟,虽然是电饭锅炒制也很快能熟软,中途没有加水,如果用超市里真空包装的硬年糕片,可以事先抹油蒸一下或者直接水煮一下,都能缩短后面的炒制时间; 2、提前把笋汆烫一下去草酸钙去涩,顺序安排好,不要炒到一半才想起忘记汆烫就比较郁闷啦; 3、配菜可以是胡萝卜和笋,也可以是你喜欢的其他时蔬,总体来说加蒜苗更美味,我是为了拍照才另外撒了一把葱花另外肉丝我买了现成的,自家做猪肉牛肉切丝还是切片都可随意; 4、制作我就是用电饭锅完成的,全程火力都不大,但是不影响熟成和入味,如果用普通锅注意炒香料时小火,后半程大火一气呵成应该会更加香。


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