简介

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原料

牛奶200g、香草糖40g、琼脂6g、朗姆酒适量、冷水50ml、开水250ml、奶油适量、薄荷叶适量、纯咖啡3勺

步骤

1、琼脂用50ml冷水浸泡软，上笼蒸制15分钟，使其完全化开，备用。 2、牛奶中加入自制香草糖（没有用普通砂糖亦可）煮至约为70-80°，加入一半 或2/3的琼脂搅拌，至琼脂完全融化。 3、将牛奶过滤，滤掉香草荚及未化开的琼脂。 4、然后倒入方形容器中，放冰箱冷却2小时至完全凝固，成为牛奶果冻。 5、在做好牛奶果冻后，将速溶咖啡用250ml开水溶解，加入糖10g，剩余的琼脂 （如果凝固了，可以再次上笼蒸软化）搅匀，晾温后加入1勺朗姆酒。 6、将咖啡液总量的2/3分别倒入容器中一半处。 7、做好的牛奶果冻扣出，切成方糖大小的块。 8、待咖啡液即将凝固时加入牛奶果冻数块，再将剩余的咖啡液分别倒入杯中。 9、约15分钟凝固后，挤少许鲜奶油花及薄荷叶装饰即可。