没有肉的卤肉饭

原料

香菇: 6朵, 鸡蛋: 2个, 红葱头: 2个(用1/4紫洋葱代替), 豆干(可省略): 2块, 八角: 2个, 香叶(可省略): 2片, 桂皮(可省略): 1块, 冰糖: 若干, 姜蒜: 若干, 青菜: 随意

步骤

1炸洋葱酥:一碗好吃的卤肉饭可以没有肉,但一定不能没有洋葱酥!洋葱切丝,入油锅小火慢煎成黄褐色

2将洋葱捞出滤油后切碎

3煮鸡蛋:炸洋葱酥的同时煮两个鸡蛋,剥壳备用。不要告诉我你还不知道把煮熟的鸡蛋放进冷水中就可以轻松剥壳?

4热油煸香姜蒜末,倒入香菇丁、豆干丁、洋葱酥,调入老抽、生抽、料酒后翻炒均匀。

5注入开水,水量应没过香菇和即将出场的鸡蛋,水开后放入香料和白花花的鸡蛋。

6这一步最好换个锅,倒进砂锅或铸铁锅慢慢煮,但我为了少洗一个锅就直接原锅继续了。

7小火慢煮至汤汁浓稠,可根据口味适当加盐。期间煮好米饭、烫好青菜,浇上汤汁,开动吧!


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