苏式鲜肉月饼、蛋黄酥

原料

油皮:: , 普通面粉(中筋面粉): 140克, 黄油或猪油: 50克, 温水: 55克, 油酥:: , 低筋面粉: 110克, 黄油或猪油: 55克(玉米油只要40克), 猪肉馅:: , 夹心肉(7分瘦3分肥): 350克, 糖: 15克, 蜂蜜: 15克, 生抽: 10克, 料酒: 7克, 盐: 8克, 玉米油或蚝油: 10克, 姜葱: 适量, 蛋清: 1个, 表面刷: 蛋黄液,黑芝麻适量

步骤

1事先把肉馅所有材料拌匀,分成30克一个揉圆放冰箱冷冻。

2油皮所有材料放入面包机揉10分钟,揉好放入保鲜袋中醒30分钟以上。

3油酥所有材料手揉好,盖上保鲜膜备用。

4油皮、油酥分别分成8份揉圆。

5油酥包进油皮中,盖保鲜膜醒15分钟。

6擀开,成牛舌形,从下往上卷,盖保鲜膜醒15分钟。同样的操作两次。

7把猪肉馅包进油皮中。

8可表面刷蛋黄液、撒黑芝麻

9烤箱提前预热,175度中层烤30分钟。

10这是猪肉馅的,烤出来的皮酥的掉渣~~

11蛋黄酥: 1.蛋黄处理:真空包装的咸蛋黄,放烤箱中层,180度5分钟。若是生的,将咸蛋黄喷上高度白酒放烤箱中层,180度。烤盘里会有很多油,蛋黄也会“沙沙”响且表面酥酥的,证明烤熟了。 2.豆沙包住冷却的蛋黄。 3.其余步骤都一样。

12刚出炉的蛋黄酥,真的是酥的不要不要~~ 应放冷却后再切开比较好,我这是刚出炉的就切了。

13栗子泥馅的,没豆沙那么甜,口感不一样。

小技巧

1.揉面前将肉馅从冷冻室放室温。 2.热时口感最佳,不吃放冰箱冷藏2-3天,吃时拿出来170度烤5-7分钟。 3.面团揉好、擀卷好醒面时都要盖保鲜膜,防止面团变干。 4.油皮30克一个,油酥20克一个,肉馅25克一个(自己包没配方中那么多),豆沙馅23克一个。 5.个人还是比较喜欢黄油或玉米油的做法,猪油感觉味道有点重。


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