做给张晨辉吃的水煮鱼

原料

剁碎的豆瓣酱: 两大勺, 葱,蒜: 适量, 草鱼: 一条两斤左右, 豆腐: 一块, 蘑菇(可换别的菜): 少许, 辣椒面,芝麻: 少许, 盐,鸡精,淀粉: 适量, 鸡蛋清: 一颗蛋, 花椒,干辣椒: 适量

步骤

1整鱼洗净

2豆瓣加葱蒜煸香,加水或高汤,放入鱼头鱼骨,豆腐,蘑菇,中火煮

3煮十分钟菜入味后捞出铺底

4放入腌好的鱼片,(很快就熟)

5捞出鱼块,再将汤浇入(直接到的话鱼肉会碎掉)

6起锅烧油,小火把干辣椒,花椒煸出香味

7鱼块上铺葱花,蒜末,辣椒粉,黑芝麻,捞出锅里的花椒辣椒,并大火将油烧热

8泼入热油

9配菜蘑菇撕条,豆腐切块

10切掉鱼头,剔骨

11鱼肉切片,鱼骨剁块

12淀粉,盐,味精,蛋清腌制

小技巧

鱼块煮熟后一定要先捞出,再将汤倒入,一起到的话鱼太嫩了会碎掉。 泼油可以让汤色更鲜亮,也更能激发出葱香和蒜香。 张晨辉,我爱你。


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