原料

茄子: 1个， 低筋粉: ， 木耳: 几朵， 番茄: 1个小的， 葱: 一节葱白，一根小葱， 蒜: 4瓣， 鱼香汁: 醋：糖：生抽=4：3：2， 味精: 1小勺， 郫县豆瓣: 1小勺， 剁椒: 1小勺

步骤

1茄子切成菱形。用低筋粉和水调成面糊，茄子裹上面糊。下锅炸熟。捞出控油

2木耳泡发，切成小片。番茄切小块，葱蒜切末

3按比例调好鱼香汁

4锅里倒适量油。小火，放入豆瓣炒香，再加葱蒜炒香。然后加木耳翻炒两下，转大火，放入番茄翻炒，加一小勺剁椒

5番茄出汁后加入炸好的茄子，翻炒均匀，加入鱼香汁和一小杯水。搅拌均匀，大火烧开转小火

6稍微煮一会，汤汁就会被茄子吸收变得十分浓稠。因为茄子挂了面糊炸过，所以不需要勾芡也能达到汤汁浓稠的效果。

7加一小勺味精，搅拌均匀，尝一下，如果淡的话，可以按个人口味加少许盐。

8出锅后，把切成末的小葱撒在表面即可

小技巧

加了番茄增加酸味，这样酸味会更具有风味，更加柔和。