鱼香肉末饺

原料

猪绞肉: 360克, 黑木耳: 140克(泡发后), 香葱: 40克, 豆瓣酱: 50克, 老抽: 5克, 糖: 15克, 姜: , 蒜: , 香油: , 盐: , 中筋面粉: 250克, 水: 130克, 盐: 1克

步骤

1猪肉买回后洗净,切小块,放进搅拌机里搅成肉泥。黑木耳提前泡发,剁成小细碎备用。香葱洗净,切成葱末备用。姜和蒜都剁成细末备用

2把处理好的原料和豆瓣酱40克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油各适量一起混合

3用手混合抓匀,馅完成

4面粉、水、盐混合,用筷子搅拌成絮状

5把面团原料揉匀成光滑的面团,反复揉面,直到面团表面光滑即可

6面团完成后,表成盖上湿布松弛半小时,松弛过程可以制作饺子馅

7把饺子面团搓成细条长柱状

8切成小剂子

9案板上撒上干面粉,把小挤子压扁,用擀面杖擀成圆形面片

10取小部分馅料放入面片中

11对半折起并掐紧或掐出褶子即可

12烧一锅开水,水开后下饺子,把水煮开后,分二次加入小部分凉水,第一次沸腾后再加下一次,直到饺子第三次沸腾,并浮起,饺子即可煮熟

小技巧

1、做饺子馅最好用手抓,不仅能让肉泥更顺滑,也能使所有原料都能更好的混合均匀。 2、做这款饺子,干木耳泡发最好,用干木耳做馅能吃到脆脆的口感,而市场里那种厚叶水木耳没有这种效果。


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