南瓜豆沙排包

原料

波兰酵头: , 高筋面粉50克: 水50克, 干酵母1克: , 面团: , 高筋面粉240克(白燕): 南瓜泥120克, 奶粉15克: 全蛋液50克(一个蛋,可留下10克刷表面), 牛奶30克: 白砂糖20克, 耐高糖酵母3克: 盐3克, 无盐黄油20克: 豆沙馅225克, 模具为24*24深烤盘:

步骤

1制作波兰酵头,混合酵头所需的的材料,用刮刀翻拌均匀即可,室温发酵至表面布满泡泡(夏季温度高1个多小时就能发好,冬天我放在北阳台,温度18度发一宿约10个小时,第二天早上做正好)

2南瓜洗净切片,盖上保鲜膜用蒸锅蒸熟

3蒸好的南瓜用筛网碾成泥,这样处理的南瓜泥水分少

4除黄油和盐,所有的材料倒入厨师机,加入波兰酵头,一档混合成团,转2档继续揉

5揉到扩展阶段能拉出厚膜,加入黄油和盐,继续2档揉面(个人厨师机功率不同,请用自己的揉面程序)

6揉到完全阶段,能拉出透明不易破的薄膜

7揉好的面团盖上保鲜膜,放在温暖处发酵(冬天可以在面盆旁边放上一个电热水袋,上面盖上被子保温)

8发酵至2倍大,用手沾干面粉插洞不回缩

9面团取出轻拍排气,称重平均分割成9份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

10取一个面团用手按扁,面团边上的气泡拍掉,放上豆沙把用虎口收拢面团,捏紧收口(馅料为25克)

11隔开距离摆在烤盘中

12放入烤箱进行二次发酵,烤盘放在烤网上,下层放烤盘,烤盘里倒入热水,烤箱没有发酵功能的可以中途换一次热水

13发酵到两倍大取出,上下火175度预热烤箱8分钟

14表面刷上蛋液,撒上芝麻

15入预热好的烤箱中下层,上下火175度20分钟,表面上色满意盖上锡纸,以免上色过重

16出炉后倒在烤网上晾凉,凉到手温装袋密封室温保存,这款面包放几天都是软软的

小技巧

这款面包的面包体不甜,如果不包馅料请再增加20克糖,面粉的吸水性不同,南瓜的含水量不同,请预留液体,根据面团的软硬度来增减,以免面团湿软不易整形,我的模具是24*24的.......


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