芝麻豆腐蛋糕

简介

1.作法1在加入乳化剂后,不能搅拌过发,否则将造成蛋糕体的气孔过大,以致影响吃起来的绵密口感。2.制作芝麻奶油霜时,可利用芝麻粉来调整适当的软硬度。

原料

蛋白250公克,细砂糖90公克,低筋面粉165公克,乳化剂45公克,豆浆120公克,沙拉油45公克,蜂蜜20公克,芝麻奶油霜:200公克,白奶油霜适量,装饰:适量,熟杏仁角适量

步骤

1.将蛋白、细砂糖与过筛后的低筋面粉,用搅拌器充分混合均匀,再加入乳化剂后继续拌打至呈光泽状干性发泡后,再加入豆浆、沙拉油及蜂蜜搅拌均匀备用。 2.取一个干净的烤盘,铺上烤焙纸,将做法1倒入并用刮板抹平,放入烤箱以上火190°C╱下火150°C,烘烤20~25分钟,取出放凉即为蛋糕体。 3.制作芝麻奶油霜时,将芝麻粉加入适量的白奶油霜后混合均匀备用。 4.将蛋糕体抹上芝麻奶油霜,借由杆面棍滚动烤焙纸,将蛋糕由内向外推卷成圆筒形,再静置5~10分钟定型后,表面再抺上白奶油霜,并沾上烤熟的杏仁角即可。


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