竹炭奶油泡芙(小精灵泡芙)

原料

黄油: 45g, 水: 100g, 盐: 一小撮, 低筋面粉: 55g, 竹炭粉: 10g, 鸡蛋: 2个, 奶油: 100g, 南瓜泥: 20g, 糖: 20g

步骤

1准备好材料,竹炭粉,盐和低筋面粉混合好。同时烤箱预热200摄氏度

2黄油和水加到锅里,煮到沸腾

3火调至小火,倒入混合好的粉类,迅速搅拌均匀,不停搅拌,直至锅底有一层薄膜状物质

4两个蛋打匀,别一股脑加一整个蛋进去啊,就变成疙瘩汤的

5蛋液慢慢分次加入面糊,大约分三次

6加完第一次,每次搅拌均匀后再加入下一次

7最后蛋液加完,面糊是比较粘稠,稍微能流动的状态,不能是一个干呼呼的面团,也不能是一锅很稀薄的面糊,面糊应该稍有光泽

8面糊装入裱花袋

9在烤盘上挤成大约半个拳头的大小,叉子蘸水,把面糊顶部的尖头压平。烤箱预热200摄氏度,200度15分钟,之后180度15分钟,烤完后不要立即取出,在烤箱内放置5-8分钟,再取出(这样可以帮助泡芙形成脆脆,不易受潮的外壳)

10放凉泡芙的同时,打奶油,100g奶油+20g糖打发,取出一半,加入20g南瓜泥搅拌均匀,装入裱花袋备用

11从顶部1/3处横剖开泡芙,挤入奶油,做小精灵的身体

12取一块巧克力放在了微波的小碗里,盖上保鲜膜,高火叮30s,然后用木签蘸取巧克力在奶油上画出小精灵的脸

13给小精灵盖上泡芙顶,就完成啦!

小技巧

1.泡芙制作搅拌动作一定要快,因为面糊经过高温液体的糊化,所以不立即搅拌的话会容易结块 2.加入蛋液的时候一定要分次慢慢加入,确保蛋液全部吸收后再加入下一次,否则面糊还是会结块 3.第二步液体沸腾后加入粉类,搅拌均匀成团后,面糊一定要加热到锅底有一层蕾丝薄膜的物质,因为如果这一步面糊的液体没有蒸发到位,会导致面糊太软,泡芙会很扁很塌 4.同时不能把面糊里的水分蒸发的太干,因为水分过多蒸发后,烤泡芙的时候就没有水分可以受热膨胀蒸发留下孔洞,这样泡芙就会变成实心的了 5.烤泡芙的时候不能开烤箱门,因为泡芙的烤制是依靠温度急剧升高,水分蒸发留下膨胀过程中留下的空洞,如果打开了烤箱门,温度会不够高或者突然下降,那么泡芙里的水分就不能蒸发,导致泡芙结果坍塌,变成一个饼!!! 6.有需要改进的地方,多多提出,一起改进哦!


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