墨西哥面包

原料

高筋面粉: 150g,A, 奶粉: 1大勺,A, 糖: 30克,A, 盐: 3g,B, 鸡蛋: 30g,B, 干酵母: 1小勺,A, 水: 70克,A, 黄油: 30g,B, 糖粉: 30g,B, 低粉: 30g,B

步骤

1将面粉,奶粉,糖,盐搅拌均匀,倒入鸡蛋液,酵母混入部分水搅匀,再把酵母水和剩余的水全部倒入面粉中和成面团

2当面团较光滑时,放入材料A中的黄油,继续揉搓

3揉搓至能拉出薄膜,但不十分光滑,断面成锯齿状的扩展阶段,然后盖上保鲜膜28度约醒发1小时,手指蘸高粉按压面团不回弹表明发酵完成,可以分割

4将面团轻轻拉长,分割成4等份,盖保鲜膜,中间醒发15分钟

5将中间发酵好的面团再次滚圆,放入烤盘中,进行35度,湿度75—85%的最后发酵约40分钟—1小时,放入烤箱再放入一碗热水,环境就可以达到,不回弹表示发酵好

6黄油,糖粉拌匀,不需打发加入盐拌匀,分几次加入蛋黄完全拌匀,再加入过筛的低粉拌匀,装入裱花袋

7将墨西哥糊转圈挤到面团上面,挤的不规则不要紧,烤的时候它会慢慢流下,变均匀

8以180度烤约20分钟,观察直到表面成金黄色即可,有部分流到下面属于正常,那部分很脆很好吃


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