低糖无油爆浆蓝莓派

原料

低筋面粉(派皮): 100克, 蛋黄(派皮): 1个, 细砂糖或糖粉(派皮): 20克, 全脂奶粉(派皮): 1大勺, 香草精(派皮): 几滴, 水(派皮): 适量, 蓝莓(派馅): 1小盒, 全脂奶粉(派馅): 3大勺, 芝士片(派馅)可加可不加: 1片, 细砂糖或糖粉(派馅): 20克, 鸡蛋(派馅): 1只, 水(派馅): 70毫升, 香草精(派馅): 几滴

步骤

1将低筋面粉、细砂糖、全脂奶粉混合在一起。鸡蛋黄打散,加入香草精,与面粉等混合均匀。加入适量的水揉成光滑的面团。水不要太多,面团要干一些,因为松弛后会变得湿润。

2将面团用保鲜膜盖好,放在冰箱里冷藏30分钟以上。

3在松弛派皮的时候开始制作派馅。将水、细砂糖、全脂奶粉、香草精、芝士片混合,倒入奶锅中用小火加热,至芝士片微微融化、细砂糖完全溶解后关火。

4将派馅的液体倒出微微冷却。取蓝莓洗净沥水。

5取出派皮,用擀面杖擀成圆形。这时派皮会有些黏,建议在派皮两侧盖上油纸再擀,便于整形。

6烤箱上下火150℃预热。将派皮摊在模具上,建议取下一张油纸,另一张与模具相贴的油纸不要取下,便于之后的脱模。

7用叉子在派皮上扎洞,防止烘烤时派皮隆起。将派皮放入烤箱中层以上下火150℃烘烤10分钟。

8将派馅的鸡蛋打散,加入冷却后的派馅混合液中,混合均匀。一定要搅打均匀,因为芝士片的颗粒导致液体无法过筛,为了不影响口感一定要充分搅拌!如果没有加入芝士片的话建议过筛,口感会更加细腻。

9取出烤好的派皮,铺上蓝莓,倒入派馅的混合液。烤箱上下火150℃预热后在中层烘烤40分钟至蓝莓微微爆浆。

10取出,冷却后切块食用。建议当天食用完毕,否则派皮会吸水变软。再次食用时在上下火150℃的烤箱中烘烤10分钟。

小技巧

这个蓝莓派的做法没有很高的技术要求,重点是如何控制派皮的水分、如何擀圆派皮和控制派馅的量。香草精可以不加,但为了去除蛋腥味还是建议加香草精。烘烤时间和温度要根据不同的烤箱做相应调整。烤完之后的蓝莓派是近似于布丁的口感,并非加入奶油奶酪的浓重馥郁。


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