外酥里软的欧包(波兰酵头)

原料

波兰酵头: , 水: 50克, 高筋面粉: 50克, 酵母: 1克, 主面部分: , 高精面粉: 150克, 低精面粉: 50克(全高精也可以), 水: 110克, 黄油: 10克, 酵母: 4克, 海盐: 5克, 糖: 10克, 葡萄干(或任何水果干): 30克, 核桃: 20克

步骤

1除黄油,葡萄干,核桃外的所有东西混合,放入面包机搜至有韧性

2除黄油,葡萄干,核桃外的所有东西混合,放入面包机搜至有韧性

3放入黄油揉至面团能拉出薄膜,放入葡萄干和核桃均匀揉入面团

4烤箱180度预热2分钟,烤盘放一半热水 面团稍微整形放入烤箱发酵至两倍大(1小时)

5取出面团,分割成2到3个小面团揉出气泡(我嫌麻烦没有分小面团导致太大烤糊了一半?)

6同第五步将分好的面团烤箱发酵45分钟

7二次发酵完成后取出面团烤箱180度预热,面团均匀的撒上一层高粉,用锋利的刀割包

8烤箱预热好后放入烤箱180度烤20分钟(时间根据不同烤箱适当增减)盖上锡纸再烤8分钟,出炉

9切开,趁热的时候超级无敌好吃

小技巧

因为我没有分小面团所以时间可能用的长了点,小面团适当缩减时间 一定要注意观察面团上色,稍稍变黄就盖锡纸 趁热吃真的太赞?,外皮酥酥的,里面超软


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