传统法式玛德琳蛋糕

原料

鸡蛋: 3只(用大蛋,室温), 细砂糖: 130克 (我用110-120克), 蜂蜜: 20克, 面粉: 150克, 泡打粉Baking Powder: 10克, 无盐黄油: 125克, 盐: 少许, 柠檬皮屑zest: 2只

步骤

1微波炉溶化黄油。 贴士:注意操作,黄油不可以烫,拿出来是非固体非液体的。可以换一个碗装以便冷却。

2鸡蛋,糖和蜂蜜放盆里用打蛋器打发,直到体积成两倍,约3分钟。 贴士:成功打发的重点是蛋要室温! 如果有条件蜂蜜最好是膏状的土蜂蜜。

3面粉和泡打粉过筛加入蛋糊中,用打蛋器低速拌匀。

4加入冷却的黄油和盐,拌匀。

5柠檬用皮屑刮刀轻轻刮出屑,加入到蛋面糊中,用刮刀拌匀。 贴士:注意不要挂到皮白色部分,只需要黄色的皮屑。否则蛋糕会发苦!

6敲敲黑板,划重点了啊:蛋面糊用保鲜膜包好,需要接触面糊,但不要盖住整个盆,看图片操作。放入冰箱冷藏24小时。(黑粗体:24小时)

7准备烤盘:1)抹黄油撒面粉,或2)用罐装油喷 贴士:如果用黄油,抹好后放入冰箱冷藏一下,再撒上面粉,并抖掉多余的面粉。 看你的模具质量和贝壳纹的深浅,玛德琳有可能会粘盘,这个步骤必须要做,粘盘影响颜值。 P.S. 真是大爱Salt&Pepper这个烤盘,质量超赞完全不粘不粘不粘。

8把面糊装入烤盘:1)用裱花袋+大号圆口裱花嘴,或2)用勺子。装满模具的90%。 贴士:【划重点】从冰箱里拿出来直接装盘,不要搅拌!不要搅拌!不要搅拌!

9201摄氏度预热烤箱30分钟以上。最好配一只烤箱温度计,确保温度到达201度后再放入烤盘。烤8-13分钟,烤到金黄即可。

10出烤箱后在烤盘中放一分钟,转移到凉架上继续散热。 做一杯咖啡,好好享受吧!

小技巧

  1. 注意黄油融化状态,千万不要化成液体。 2. 蛋提前一小时从冰箱里拿出来,室温下打发。 3. 冷藏24小时的差别是蛋糕的蓬松度。 4. 从冰箱里拿出来后千万千万要忍住不要搅拌面糊哦。 如果严格按照此方仍达不到理想状态请尝试更换下所有原料的牌子,再操作一次。

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