#曲奇部分: , 低筋面粉: 210g, 无盐黄油: 140g, 砂糖: 70g, 蛋黄: 28g, 盐: 3g, 香草精: 3g, #花生糖浆部分: , 花生碎: 150g, 砂糖: 115g, 无盐黄油: 87g, 蜂蜜: 60g, 生奶油: 21g
1PART1:曲奇部分 在大碗中倒入无盐黄油、砂糖和盐,用电动打蛋机打发。 tips: 软化黄油应当到手指可以轻易插入的程度。 电动打蛋机要与黄油均匀接触,使得各部分都混拌均匀,直到黄油微微发白的程度,呈现具有膨胀弹性感的乳霜状。 砂糖量太多会使得气泡少不膨胀,太少气泡则容易崩坏松散,糖度调节不仅依赖于口味;最好使用颗粒细小的砂糖。
2加入蛋黄
3继续打发,直至充分乳化。 tips:鸡蛋最好保持常温,否则黄油会变得干硬。
4在打发好的材料中加入香草精、低筋面粉,用手均匀搅拌成面团。
5tips:将面团搅拌到看不见面粉颗粒之后,还需要持续搅拌,直到面团出现光泽为止。
6将面团放入冰箱冷藏一晚。 why:防止黄油融化,让黄油和面团充分融合。
7烤制面团:取出面团,用擀面杖压成平均约1cm的厚度,放入模具。入烤箱:160°c,40分钟。
8PART2:花生糖部分 糖浆熬制:分别在煮锅内倒入蜂蜜、白砂糖、生奶油和无盐黄油,搅拌均匀。
9加入花生碎继续加热搅拌。
10tips:一定要等到温度达到107°c-108°c,这时候糖浆才会凝固成糖块。
11PART3:当糖花生遇到酥曲奇 MIX:将花生糖浆平铺在步骤1中烤好的曲奇表面。
12再次烤制:将组装完毕的花生糖曲奇放入烤箱,170°c,10分钟。 tips:烤箱需要提前预热,这是大家都知道的,原因是低温烘烤会拉长烘焙时间,导致饼干过于干燥。在预热烤箱时,建议将预热温度设定成比实际烘焙温度高10-20°c,将面团放入烤箱后再调回实际烘烤温度。
13切片 tips:烤完后待曲奇完全冷却,切开即可食用。
14完成啦~