君之版戚风纸杯蛋糕

原料

鸡蛋: 5个, 低筋面粉: 85克, 细砂糖: 90克, 牛奶: 40克, 玉米油: 40克, 白醋: 几滴稳泡

步骤

1按君之的8寸戚风方子制作成面糊,注意滴入几滴白醋稳泡。

2灌进纸杯里,最好用面糊漏斗或者那种带倾倒口的容器,否则容易洒出来。8寸的方子大概可以做16个小纸杯。

3烘焙时间与大蛋糕不同,我家长帝CKTF-25G温度偏高,用120度烘焙了50分钟。实际温度应该是150度左右,不能再高了,再高会焦。如果杯子比较小,面糊比较薄,可以把时间调短点温度调低些。最近试了一次小号纸杯,120度烤35分钟也熟了。时间太长蛋糕表面会变干。

4这一步不是必须的,算是锦上添花,烤好的蛋糕别急着拿出来,在烤箱里闷几个小时,组织会更加均匀细腻,不容易有表皮发干,底层过湿的情况。

小技巧

蛋白一定要无油无水充分打发到硬性发泡,君之也强调过打发和翻拌的重要性。可以把原料都冷藏后再混合,低温有助于稳泡。玉米油可以用等量其他无味的油代替,也可以将其中的10g用等量黄油替换,会更香。


相关菜谱

  • 君之版戚风蛋糕
  • 纸杯蛋糕戚风版
  • 纸杯蛋糕戚风版
  • 纸杯戚风蛋糕
  • 纸杯戚风蛋糕
  • 戚风纸杯蛋糕
  • 纸杯戚风蛋糕
  • 戚风(纸杯)蛋糕
  • 纸杯戚风蛋糕
  • 戚风纸杯蛋糕
  • 戚风+纸杯蛋糕
  • 纸杯戚风蛋糕
  • 戚风纸杯蛋糕
  • 戚风蛋糕(纸杯)
  • 君之烘焙日记戚风
  • 戚风蛋糕八寸(君之博客版)
  • 纸杯戚风
  • 纸杯戚风
  • 巧克力戚风纸杯蛋糕
  • 红糖戚风纸杯蛋糕
  • 戚风纸杯小蛋糕
  • 自制戚风纸杯蛋糕
  • 葡萄干戚风纸杯蛋糕
  • cupcake(戚风纸杯蛋糕)
  • 北海道戚风纸杯蛋糕
  • 北海道戚风纸杯蛋糕
  • 柠檬戚风纸杯蛋糕
  • 南瓜戚风纸杯蛋糕
  • 戚风法纸杯蛋糕
  • 软绵绵戚风纸杯蛋糕
  • 戚风小纸杯蛋糕
  • 超润戚风纸杯蛋糕
  • 原味戚风纸杯蛋糕
  • 金灿灿的戚风纸杯蛋糕
  • 戚风小纸杯