原料
5×3.8×1.7的模具: 可做二十个， 酥: 皮， 无盐黄油: 100克， 糖粉: 30克， 盐: 1克， 鸡蛋: 1个（约45克）， 奶粉: 25克， 低筋面粉: 120克， 杏仁粉: 50克， 凤梨: 馅， 去皮凤梨: 1个（约900克）， 水饴或麦芽糖: 100克， 细砂糖: 50克， 柠檬汁: 15克， 无盐黄油: 10克
步骤
1食材表。可以看看视频了解一下制作过程，还可以看看这食谱的制作注意事项。我推荐两个模具点击下面两个链接购买。，{https://item.taobao.com/item.htm?id=545631101708&ali_refid=a3_430673_1006:1105373906:N:%E5%87%A4%E6%A2%A8%E9%85%A5+%E6%A8%A1%E5%85%B7:2a9e40ef98ef41ecfab5b6de41fa8458&ali_trackid=1_2a9e40ef98ef41ecfab5b6de41fa8458&spm=a2e15.8261149.07626516002.1.yF6uq8}{https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.7195193.1997079397.9.fZVB9y&id=549013145733&abbucket=14}
2先制作凤梨馅，把凤梨芯和肉分离，并切成小块。
3先用料理机将凤梨芯打碎，再倒入凤梨肉打碎。
4将凤梨的汁与肉分离，可以不用分离的太干净，保留一点果汁里的糖分和香气。
5将凤梨肉倒入平底锅内大火炒制3分钟让水分挥发,再倒入细砂糖、麦芽糖或水饴和柠檬汁继续炒制。
6加入这些材料后开中火炒制，直到馅料微微抱团后加入黄油继续炒制，炒制到馅料全部抱团就可以了。
7把馅料取出包着保鲜膜放入冰箱降温。
8把黄油倒入糖粉用电动打蛋器打发至微微发白。
9用刮刀刮刮边缘不均匀的黄油再用打蛋器打发均匀。
10鸡蛋分两次加入，每加入一次一定要混合均匀。
11将所有粉类过筛用按压的手法混合均匀。
12将酥皮包入保鲜膜，报纸后可以用手揉搓两下让酥皮混合的更均匀。送入冰箱冷藏室冷藏两小时以上。
13将馅料酥皮称量好，馅料12克，酥皮18克。
14将酥皮轻轻压扁，放入个馅料，用虎口包法包好。
15在用手搓圆备用。
16把包好的凤梨酥送入冰箱冷藏10分钟。
17去一个凤梨酥用手指压满模具。
18再用压模器压平，这样就OK了！
19送入提前预热好的烤箱165℃先烤15-20分钟。
20烤好的凤梨酥翻面用同样温度继续烤5-10分钟。
21烤好了可以直接把模具取出。
22凤梨酥稍稍包装一下就很好看。
23难度:★★★★☆ 食材总价:40元
小技巧
看看凤梨酥的制作注意事项吧！！！
