红油卷心菜

原料

卷心菜: 半棵, 五花肉: 1小块, 料酒: 1勺, 生抽: 1勺, 姜: 1片, 蒜: 2瓣, 郫县豆瓣酱: 1勺, 白醋: 半勺, 葱: 2根

步骤

1带皮五花肉切成薄片,加1勺料酒,1勺生抽拌匀腌制15分钟。姜切丝,蒜拍碎,葱切段。

2卷心菜对半切开,取半棵。用手掰开,去茎取叶,撕成片状,洗净沥干。

3油锅烧热,入姜,蒜,1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

4入五花肉片翻炒至肉色变白,微微卷曲,油脂溢出。

5入卷心菜片,大火翻炒均匀。加适量盐,半勺白醋,煮至菜叶软烂。

6撒葱段,炒匀。

小技巧

卷心菜会溢出很多水,所以不要再加料酒之类的液体调料了。如果水分较多,菜装起后,开大火收汁,再将浓稠的汤汁淋在菜上。


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