泡椒凤爪

原料

鸡爪子: 1斤, 野山椒: 130克, 姜: 5片, 香叶: 2片, 葱: 2段, 白醋: 5汤匙, 盐: 一茶匙, 玫瑰露酒: 2茶匙

步骤

1鸡爪子清洗干净后,用剪刀剪去指甲 。

2烧一锅水,水开后倒入鸡爪子,最好加一块姜一起煮,再次开锅后,撇去浮沫, 放入葱姜香叶和盐,大概10分钟左右,用筷子轻松一扎能扎透就可以捞出鸡爪了。不要煮太久,否则会影响口感。

3用清水反复冲洗,去掉鸡爪表面的油腻,如果觉得太大,可以把鸡爪分割成合适的段块,最后用冰水浸泡15分钟。

4取一个容器,放入焯好的鸡爪子,野山椒及汤汁

5放2茶匙玫瑰露酒,倒入凉水盖过鸡爪

6密封好放入冰箱,浸泡一夜,第二天就可以吃啦。

小技巧

碎碎念: ∞买回来的鸡爪子最好能把整个指甲都剪掉,而不是只剪尖尖的指甲盖儿。 ∞选择鸡爪子时,瘦的香,胖的嫩,根据自己的口味挑选吧。另外,剁鸡爪子时,下刀力度要大,否则一下斩不断,碎骨会存留在鸡爪子上。吃的时候有小碎骨头,比较麻烦。 ∞放野山椒时,要连汤汁一起倒入,因为汤汁里面也有浓郁的酸辣味道,不要浪费。 ∞煮鸡爪子的时间不要太久,时间久了,表皮就容易破裂,外形就不漂亮了。另外鸡爪子煮好后,要马上放入冰水中。热胀冷缩后的爪子,嚼起来有劲道。 ∞一定要使用白醋,其他的醋都是有颜色的,而且,味道也不如白醋酸。 ∞玫瑰露酒可放可不放,算是秘密配料。玫瑰露酒芳香清爽,能通过腌制提高菜肴香味,有去腥除异味作用,使肉质不易变味。但要注意的是,在浸制过程中,必须要等汤水冰冻后才可加玫瑰露酒,否则酒香易随着热气挥发掉。与其他料酒比较,玫瑰露酒有酒精度不高、不易破坏肉质、香味浓郁的特点。


相关菜谱

  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪
  • 泡椒凤爪