广式月饼

原料

粉(月饼粉或高低筋粉1:9兑): 144, 糖浆: 112, 花生油: 38, 枧水: 2

步骤

1先将转化糖浆+枧水,混合均匀

2再+花生油,必须充分混合均匀

3粉过刷后,先+三分之一混合,再+剩余粉,不能搓揉,用刮板切刮混合均匀即可。放冰箱冷藏两个小时以上。

4皮:馅按照2:8比例做出来最高挺,3:7次之

小技巧

200°烤5分钟,晾5分钟刷蛋液;180°再烤5分钟,晾5分钟刷蛋液,再烤5分钟刷蛋液,最后烤5分钟,我是两盘交替烤的。


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