拉丝豆沙吐司面包

原料

中种:高筋面粉: 117克, 白砂糖: 10克, 酵母: 3克, 温水: 94克, 主面团配料:高筋面粉: 78克, 低筋面粉: 78克, 白砂糖: 33克, 盐: 3克, 奶粉: 23克, 色拉油: 23克, 鸡蛋: 一个, 温水: 16克, 黄油: 25克

步骤

1把中种中所有材料倒入面包机中混合搅拌,3到4分钟后手工停止面包机,面引子就和好了。

2启动面包机发酵功能一小时,整个面引子呈蜂窝状。

3除黄油以外所有面团材料依次放入面包机,先放液体,最后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,启动面包机和面程序,20分钟后,加入事先切小块软化好的黄油,继续揉面至手套膜。

4把面包机中的搅拌棒取出,把面团揉圆放回内胆中,盖上面包机盖子,开始发酵。发酵1个小时,大约发到原来面团的2到2.5倍大,用手指粘面粉戳进去,不塌陷不会缩,就是发好了。

5发酵好的面团取出挤压排气,均分成六等份,滚圆,盖保鲜膜松弛二十分钟。取一个小面团,擀成牛舌状。

6添加适量红豆沙后从一头卷起,松紧适度。卷好后,尾部沾少量水,粘紧,捏实,防止发酵时散开。

7送入烤箱,启动发酵功能。烤箱没有发酵功能的,可以在烤盘下放一盘热水,凉了更换,发酵至两倍大

8送入预热好145度的烤箱中层,上下火145度,烤制五十分钟。出炉,取出放晾网上晾凉,照片光线问题拍的有点焦,实物还是很满意的

9拉丝效果挺满意

小技巧

  1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同,水量自行掌握,刚开始可以预留少部分,边揉边加,直到合适为准。 2. 每个烤箱脾气不同,温度时间仅供参考,请自行掌握。 3. 建议机器和面,如果手揉,刚开始会稍有些粘手,可以沾点干粉操作。但是请一定坚持下去,揉到位了自然就不粘了,想吃口感好的面包,这是必须忍耐的。 4. 发酵是看状态,不是看时间。如果你那里室温比较高,有可能四五个小时就发酵好了,所以只要状态对,就可以做了,不必纠结时间。

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