重乳酪蛋糕(小嶋老师)

原料

蛋糕底: , 低粉: 52g, 核桃(可任何坚果): 26g, 糖粉: 15g, 盐: 少许, 黄油: 26g, 蛋糕体: , 奶油奶酪: 250g, 酸奶油: 109g(根据口味可增加一些), 黄油: 28g, 全蛋液: 68g, 蛋黄: 23g, 玉米淀粉: 8-8.5g(帮助凝固用,自调用量), 糖: 75g, 香草: 1支

步骤

1蛋糕底 称量蛋糕底所需黄油,室温软化 同时低粉过筛,核桃(坚果)打成碎末 顺便把鸡蛋拿出静置到室温

2软化黄油+低粉+坚果碎末+糖粉+盐,搅打混合

3混合物倒入蛋糕模,用力压紧整平 入烤箱,160度,15分钟 (烤时可处理香草,剖开取籽备用)

4等蛋糕底稍凉后脱膜,再放回去(方便蛋糕做完后脱膜)

5蛋糕体 称量所需黄油、奶油奶酪,切块后平铺在锡纸上,放进烤完蛋糕底的烤箱,用余温软化(看着!黄油太容易化了…

6软化的奶油奶酪+糖+香草籽,搅打至顺滑无颗粒感

7分次加入软化黄油、酸奶油,搅打顺滑

8分3~4次加入蛋黄及全蛋液,注意每次要搅打到蛋液与奶酪混合物完全融合再加入

9筛入玉米淀粉,搅拌融合后倒入蛋糕模,震荡并静置,消气泡

10活底模外包锡纸、盖锡纸,入烤箱,水浴法,上下火160度50分钟~1小时。 想上色的,最后拿开锡纸盖(但是无比容易焦,一定时刻注意⚠)

11烤完在烤箱中静置到自然冷却,拿出连模具一起放冰箱冷藏,冰一晚就能吃啦~


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